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白酒勾兑技术的发展

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点击次数:126 更新时间:2018年02月25日23:26:58 打印此页 关闭
勾兑作为一门科学技术,既古老、又年轻,既是我国古代酿酒的传统技艺,又是一门新兴的跨学科 的高新技术。所谓“美人皆美别于面,美酒皆美于格”,要生产出别具一格的美酒,少不了勾兑这一绝招,因此我们说“成型在勾兑,风格靠调味。
1.勾兑历史的发展。通过古今中外,大凡造酒,都少不了勾兑这一程序,只是叫法、难易程度不同罢了。我国古代酿酒,有"老酒"、“陈年好酒'之说,有人将不同年份的酒勾兑在一起,得出上好的酒;有贪图蝇头小利之酒肆,往酒缸里充水;目的不同,手段各异,但都是一种简单的勾兑。国外名酒威士忌、白兰地都要通过长期窖藏,以不同年份的酒按一定比例勾兑再出售。建国后,随着科学技术的发展,检测手段的完善,对白酒的香味成分的解析和认识的深入,才赋予勾兑以新义。有人将制曲、酿酒和勾兑称为白酒生产工艺的三大技术,勾兑对于白酒生产的重要性有此可见一斑。
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